食品安全重大科技专项行动项目可行性研究报告 http://www.chinaccm.com 2003-7-30 9:20 [关键词]食品 安全 研究 报告 中华商务网讯: 课题 02：农药残留检测技术的研究针对我国“菜篮子工程”食用安全性（特别是食物中毒 控制）和进出口食品的快速检验、快速通关的要求，在农药残留检测技术中解决一批关键 技术，特别是样品前处理的技术平台。在我国现有检测技术的基础上，以解决我国粮食、 蔬菜、茶叶中农药多残留的系统检测关键技术为突破口，建立多残留系统检测的样品前处 理的技术平台，使我国在此领域的监控水平与国际同步。这不仅为进出口食品的安全监测、 预警和控制提供必要的技术支持，在我国推广后可提高我国食品安全的总体水平。同时， 对氨基甲酸酯农药和有机磷农药快速检测方法及其试剂盒的研发，可以取得我国自主知识 产权，替代进口并节约成本，扩大我国的监控力度。鉴于国家科技攻关计划食品安全关键 技术研究项目中设立的《农药和兽药多残留系统检测方法和快速筛选方法的研究（课题任 务书编号：2001ba804a1x）》中对此内容进行了研究，本项目在原有基础上扩展进一步 解决进出口食品中多种农药残留的同时检测技术和一批确证检测方法，此外还建立我国已 经新制定农药残留 mrl 但尚缺乏对应检验方法和快速检验方法与设备。1、主要研究内容 1）农药残留分析平台研究：按农药品种分组分类建立一套系统的检测方法和农药多残留 检测的技术平台，覆盖农药品种的范围（包括有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、杂环类等 100 种以上）能基本满足国内外相关法规和标准的要求，方法适用于粮谷、茶叶、蔬菜、 水果和果汁。2）我国已有 mrl 但缺乏检验方法的农药残留量技术的建立：包括除草剂 （苄嘧磺隆、敌草快、甲草胺）、生长调节剂（矮壮素、烯菌核利）、杀菌剂（敌菌灵、 氯苯嘧啶醇、戊唑醇、腈苯唑、唑螨酯）和杀虫剂（硫丹、灭蝇胺）。3）快速检测技术 和设备的研制：重点为氨基甲酸酯农药和有机磷农药快速检测方法及其试剂盒和相关设备。 2、关键技术及其具体考核指标：1）准确度、精密度分别满足农药残留分析技术要求，检 测低限达到国内外技术法规和限量标准要求；多残留方法与现行方法相比，整个检验周期 缩短 50%以上，降低检测成本 60%以上。2）快速检测方法获得试剂盒 5-7 个、相关设备 2-3 个，要求获得具有我国自主知识产权。核心技术包括构建检测生物传感器技术，如乙 酰胆碱酯酶、丁酰碱酯酶的分离纯化与固化的材料技术，研制生产出乙酰胆碱酯酶和丁酰 碱酯酶产品，其活力应≥108 单位/g。获得专利 2-3 项。 课题 03：兽药残留检测技术的研究从解决我国市场监督和进出口食品（猪肉、禽肉、 水产品）中重要禁用兽药残留（激素和 b-兴奋剂）多组分检测技术入手，建立一套从筛选、 定量到确证的系统分析方法，使我国在此领域的监控水平与国际同步。这不仅为进出口食 品的安全监测、预警和控制提供必要的技术支持，在我国推广后可提高我国食品安全的总 体水平。同时，对 b-兴奋剂和氯霉素等抗生素的快速检测方法及其试剂盒的研发，可以取 得我国自主知识产权，替代进口并节约成本，扩大我国的监控力度。鉴于国家科技攻关计 划食品安全关键技术研究项目中设立的《农药和兽药多残留系统检测方法和快速筛选方法 的研究（课题任务书编号：2001ba804a1x）》中对此内容进行了研究，本项目在原有基 础上扩展。1、主要研究内容 1）兽药残留检测技术的研究：重点选择国内外禁用兽药建立 动物源食品残留量的检测方法，要求 b-兴奋剂在 10 种以上、激素 8 种以上。建立动物源 食品中多种抗菌素（包括维吉尼亚霉素）残留的液相色谱法、青霉素类药物残留的液相色 谱法、氯霉素的气相色谱-质谱法、依维菌素类残留的液相色谱法、氟喹诺酮类的液谱-质 谱法等检测方法研究。2）快速检测技术和设备的研制：重点为 b-兴奋剂和氯霉素等抗生 素兽药残快速检测方法及其试剂盒和相关设备，喹乙醇、呋喃唑酮及其残留标示物 3-甲 基-喹恶啉-2-羧酸的生物传感器芯片技术。2、关键技术及其具体考核指标：1）准确度、 精密度分别满足兽药残留分析技术要求，检测低限达到国内外技术法规和限量标准要求； 多残留方法与现行方法相比，整个检验周期缩短 50%以上，降低检测成本 60%以上。2） 快速检测方法获得试剂盒 10-15 个、相关设备 3-5 个，要求获得具有我国自主知识产权。 核心技术包括构建检测生物传感器芯片技术，如 b-兴奋剂、氯霉素、喹乙醇、呋喃唑酮及 其残留标示物 3-甲基-喹恶啉-2-羧酸的单克隆抗体和 β2 受体的生物法制备技术（高亲和 力基因克隆技术）、细菌细胞壁上抗生素受体的分离纯化技术、细菌细胞液内抗生素受体 的分离纯化技术、细菌细胞核上抗生素受体的分离纯化技术等 5 项技术，获得专利 4-5 项。 课题 04：重要有机污染物的痕量与超痕量检测技术的研究针对目前国际食品法典委员 会（cac）正在讨论的，而我国因检测技术限制而家底不清的一些重要污染物—二噁英、 多氯联苯、氯丙醇和其他持久性有机污染物，在我国现有能力的基础上引进国外检测技术 开展攻关研究，并通过国际实验室质量保证考核或比对研究获得国际认可。鉴于国家科技 攻关计划食品安全关键技术研究项目中设立的《二噁英、多氯联苯和氯丙醇的痕量与超痕 量检测技术的研究（课题任务书编号：2001ba804a13）》中对此内容进行了研究，本 项目在原有基础上扩展。1、主要研究内容：1）二噁英：针对暴露评估通过对现有检测技 术验证和国际分析质量保证（aqa）考核，建立能够测定 17 种单体并形成二噁英毒性当量 的检测技术，提出适合我国国情的技术方案。2）多氯联苯：重点建立食品中 20 种 pcbs 单体的痕量检测技术和 12 种共平面 pcbs 单体的超痕量检测技术。3）氯丙醇：建立食品 中 3-氯-1,2-丙二醇、1,3-二氯-2-丙醇和 2,3-二氯-1-丙醇的痕量测定方法，特别是将固相 微萃取(spme)技术引入食品安全测定领域。4）其他持久性污染物(pops)检测技术：如利 用稳定性同位素稀释质谱检测技术检测我国曾经使用的灭蚁灵、六氯代苯等 pops。2、关 键技术及其具体考核指标：1）所有技术均采用均当前国际上先进的稳定性同位素稀释质 谱技术使结果更加准确可靠。2）二噁英：能检测 17 种二噁英并获得二噁英毒性当量 （teq），灵敏度达到 5pg/gteq，回收率和相对标准偏差符合 epa1613 的规定，参加 who 组织的二噁英 aqa 考核。3）多氯联苯：能检测 20 种 pcbs 单体，检测低限和特异 性符合 gems/food 的要求，相对标准偏差<30%。4）氯丙醇：使用 spme 技术，检测低 限<5ng/g，回收率>70%，相对标准偏差<20%，特异性符合 aoac2000.1 要求。研究 提出 spme 的材料，获得专利 1 项。5）其他 pops:符合国际社会对于 pops 禁用的监控 要求 课题 05：生物毒素和中毒控制常见毒物检测技术研究针对常规化学分析方法测定生物 毒素难以满足国际上越来越严格的允许限量标准要求，在灵敏度方面取得突破，并满足食 品安全监控中快速检测的要求。通过单克隆抗体技术制备一系列的生物毒素（如霉菌毒素、 贝类毒素、河豚毒素、藻类毒素和生物胺类）的抗体，进而制备免疫亲和层析技术和 elisa 测定试剂盒，并形成我国的自主知识产权，替代同类国外进口产品，并减少检测费用和扩 大监测样本数量，以获得我国更广的监测覆盖地区使我国食品中生物毒素危害得到有效控 制。开展毒物的快速鉴定、检测在事件的甄别、处理、预防及病人的应急救治方面有着重 要作用。建立一系列面向基层（特别是农村和欠发达地区）的简单、快速、规范的毒物或 相关中毒指标的鉴定、检测方法，强化基层卫生医疗部门的毒物检测手段，完善我国急性 中毒救治体系。鉴于国家科技攻关计划食品安全关键技术研究项目中设立的《生物毒素和 中毒控制中常见毒物快速测定技术的研究（课题任务书编号：2001ba804a14）》中对 此内容进行了研究，本项目在原有基础上扩展。1、主要研究内容：1）霉菌毒素：包括黄 曲霉毒素、伏马毒素、赭曲毒素、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯酮、展青霉素检测。 研究目标包括亲和层析技术结合 hplc 检测技术和 elisa 试剂盒。在黄曲霉毒素检测方面能 够检测 b1、b2、g1、g2，并发展黄曲霉毒素硅酸盐溶胶凝胶高效分离微柱技术。2）贝 类毒素和藻类毒素：建立麻痹性贝毒（psp）、腹泻性贝毒（dsp）、遗忘性贝毒 （asp）、神经性贝毒（nsp）、蛤毒素（ptx）和淡水藻中微囊藻毒素的检测方法的免疫 法和液相色谱-质谱法。3）小麦矮腥黑穗病菌检测方法研究：通过建立三甲胺检验技术来 鉴定小麦中 tck 冬孢子含量。2、关键技术及其具体考核指标：检出低限霉菌毒素符合限 量标准要求、贝类毒素为 10ng/g，回收率>70%,rsd<20%。产生试剂（盒）15-20 项， 检测设备 2-3 项，专利 5-7 项。 课题 06：食品添加剂、饲料添加剂与违禁化学品检验方法的建立针对我国添加剂检验 方法赶不上允许使用限量标准发展、而违禁化学品（禁用添加剂）和国外新开发的添加剂 的检验方法更加不能满足需要的形势，建立相应检验技术有利于开展市场和进出口岸监督、 保护我国消费者的健康和利益，为食品贸易建立技术措施。1、主要研究内容：1）建立各 种食品中食品添加剂的检测方法，包括快速检测和确证检测的方法。重点包括有使用标准 无测定方法的甜味剂（阿斯巴甜、阿力甜、三氯蔗糖等）、色素（天然色素）、防腐剂 （对羟基苯甲酸甲酯、对羟基本甲酸丁酯等）、抗氧剂（tbhq）等测定方法，同时将现有 的分析方法提高分析等级，使之能满足现代食品工业的要求。2）功能食品中的有效成分： 建立 20 种我国功能食品中有效成分测定方法，包括参类、腿黑素、低聚糖等。3）食品中 违禁物测定方法：包括拘橼酸西地那非、盐酸酚氟那明、樱粟碱、四甲基咪唑等分析方法。 4）快速检测方法及其试剂（盒）和相关设备的研制：包括硝酸盐、亚硝酸盐、生物碱 （特别是樱粟碱）、巴比妥纸片速测技术和甲醇、杂醇油及食品中桐油、矿物油、磷化物 等多功能、智能化光电比色计。2、关键技术及其具体考核指标：检出低限符合食品添加 剂的要求、违禁化学品的检测符合食品安全主管部门的要求，回收率>70%,rsd<20%。 产生试剂（盒）15-20 项，检测设备 2-3 项，专利 3-5 项。 课题 07：食品中重要人兽共患疾病病原体检测技术的研究针对我国进口食品控制疯牛 病和进出口食品控制禽流感病毒的需要，采用现代分子生物学技术和其它新兴技术，攻克 检测技术难关。建立具有我国自主专