西贝餐饮管理有限公司 餐饮管理公司单店营运管理规范手册 目 录 第一章 总则...............................................................................................................1 第二章 单店的组织结构...........................................................................................2 第三章 单店的日常运作管理...................................................................................7 第一节 物料管理...................................................................................................................7 第二节 工时管理.................................................................................................................11 第三节 财务管理.................................................................................................................13 第四节 品质管理.................................................................................................................18 第五节 服务管理.................................................................................................................22 第六节 环境管理.................................................................................................................25 第七节 保全管理.................................................................................................................28 第八节 设备管理.................................................................................................................30 第九节 分析与总结.............................................................................................................31 第四章 人员管理.....................................................................................................32 第一节 人员招聘.................................................................................................................32 第二节 人员培训.................................................................................................................37 第三节 薪酬与考核.............................................................................................................43 第五章 顾客管理.....................................................................................................44 第一节 顾客信息管理办法.................................................................................................44 第二节 顾客投诉管理办法.................................................................................................46 第六章 促销管理.....................................................................................................48 第一节 市场信息管理办法.................................................................................................48 第二节 促销管理方法与程序.............................................................................................50 第七章 附则.............................................................................................................53 附件 主要表单.........................................................................................................54 表一 需求计划.....................................................................................................................54 表二 入库单.........................................................................................................................55 表三 退换货申请表.............................................................................................................56 表四 领料单.........................................................................................................................57 表五 收货清单.....................................................................................................................58 表六 对账调节表.................................................................................................................59 表七 出货清单.....................................................................................................................60 表八 顾客满意度调查表.....................................................................................................61 表九 内部招聘公告.............................................................................................................63 表十 应聘申请表.................................................................................................................65 表十一 应聘人员面试测评表.............................................................................................67 表十二 员工培训需求调查表.............................................................................................68 表十三 单店培训需求表.....................................................................................................69 表十四 员工外派培训申请表.................................................