公司员工食堂管理办法 为营造良好的就餐环境，规范员工就餐秩序，为员工提供良好的 后勤保障服务，特制定本办法。 1.职责 1.1 日常管理： 员工餐厅由行政人事部负责日常管理，设一名责任人对食堂日常 管理工作进行指导、监督，并对每月收支情况进行审核，履行财务报 销手续； 1.2 食堂管理员（厨师可兼任） 1.2.1 负责对食堂日常工作的具体管理，对餐厅所有物品和员工安 全就餐负总责； 1.2.2 负责对每日菜品质量进行跟踪； 1.2.3 负责对食堂主、副食和原材料的采购； 1.2.4 负责对每天就餐费用的经济核算，加强费用的成本控制，确 保开支计划费用不超预算； 1.2.5 负责对食堂工作人员加班、调休等日常工作的安排； 1.2.6 对就餐环境卫生和餐具清洗消毒等工作进行统筹安排。 1.3 厨师 1.3.1 服从食堂管理员的安排，对食堂管理员负责； 1 1.3.2 负责对饭菜的具体操作，对菜品的加工质量负责，可根据时 令和季节变化，对每日伙食及菜品提出计划或意见； 1.3.3 负责配合食堂管理员制定下周菜谱，提出合理的副食购置 计划；1.3.4 负责每日菜品的验收、保管； 1.3.5 做好每日的就餐刷卡工作； 1.3.6 负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁，做好每日 的餐具清洗、消毒和卫生清理工作； 1.3.7 配合管理员做好每日菜品的验收。 1.3.8 负责菜品的切洗； 1.3.9 服从每日食堂工作的综合安排。 2.程序及内容 2.1 伙食标准： 员工伙食补贴标准根据公司规定标准执行： 中餐 5.00 元/人（个人 2 元、公司补助 3 元）·一荤一素一汤一主 食。 晚餐 3.00 元/人（由公司补助）·一菜一汤一主食。 2.2 就餐方式： 2.2.1 员工一律在营销中心负一楼食堂大厅用餐。 2 2.2.2 来访的清华园各分子公司人员或有关单位客人需要用餐时， 由各部门经办人提前一天或当日上午 8：40 以前，填制“访客用餐登 记表”报行政人事部，用餐标准中餐 5 元，晚餐 3 元，月终作为业务用 餐费用由公司结算； 2.2.3 就餐时间： 定时开餐，过时就餐原则不予供应（特殊情况除外）。 中餐：12：00-13：00 晚餐：17：30-18：10 2.3 就餐管理： 2.3.1 公司员工： 员工就餐时采用刷“员工餐卡”方式就餐，不刷卡食堂人员不予发餐； 2.3.2 对外售饭： 食堂凭“访客用餐登记表”一律采取签字的形式就餐，严禁食堂人员 收取现金，否则，食堂人员应拒绝发餐； 2.3.3 所有人员就餐时须依次排队，在大厅就餐，不得将餐具拿出 就餐区自行带往办公室用餐； 2.3.4 主、副食由食堂人员派送，米饭、汤、粥等食品不限量供应， 但要注意节约，按饭量自取； 2.3.5 严禁非工作人员进入食堂后厨向食堂工作人员索要食物； 3 2.3.6 就餐人员不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放； 2.3.7 讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并 将餐具统一放置在指定位置； 5.4 餐卡管理 5.4.1 凡在食堂就餐的员工，需交纳 20 元办理餐卡，持餐卡就餐， 行政人事部负责餐卡发放和登记手续； 5.4.2 持卡者要注意保护好餐卡，保持卡面清洁，切勿折弯、折断、 防潮、防磁，不要和钥匙手机等有损餐卡芯片和卡面的东西放在一起， 严禁在餐卡上乱刻、乱画； 5.4.3 由于餐卡丢失或陨坏等原因，需补办餐卡者，要交纳 20 元 办卡工本费； 5.4.4 餐卡丢失要及时挂失，他人拾到餐卡要及时上交； 5.4.5 向餐卡存款：每月中餐预存 50 元，（每刷一次扣 2 元）公 司根据刷卡次数，每次由公司补助叁元。晚餐就餐者，（在公司住宿 或可能加班人员，由个人预存若干金额）月终根据实有刷卡次数，每 次由公司补助叁元； 5.4.6 员工离职时，交回餐卡，方给退回卡内余款及押金。 3.食堂收支结算、采购及报销： 3.1 每月 1-5 日，行政人事部将上月餐卡刷卡情况进行统计； 3.2 每月 8 日前，行政人事部根据刷卡明细等，编制食堂帐务表 核算报销并公示。 4 3.3 采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的 蔬菜、调味品及肉制品，防止食物中毒； 3.4 每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行质量验 收、检斤核实，以保证帐物相符； 3.5 每天采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计； 3.6 行政人事部本着质优价廉、货比三家的原则选择菜品、副食 品等物资，并固定有信誉的供应商统一采购。 3.7 行政人事部食堂管理责任人根据财务部规定，按月领取食堂 备用金，并及时与财务部结算。 4.食堂的卫生管理： 4．1 食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作： 4．2 洁净时，桌面必须用抹布擦两次以上，保证桌面无水迹、油 污； 4. 3 保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、无水迹，餐桌、椅 凳摆放整齐； 4.4 食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛 网； 4.5 食堂的消毒柜、灶台、案板等每天随时清洁，以保证清洁卫生； 4.6 食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作： 5 4.7 用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在 指定位置； 4.8 餐具清洗后，将清洁干净的餐具放入消毒柜内消毒； 4.9 食堂库房保持整齐清洁，分类存放，防鼠防潮； 4.10 食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。 5.安全管理 5.1 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置； 5.2 厨房必须设置有灭火器； 5.3 厨房及就餐区严禁吸烟； 5.4 使用炊事厨具要严格遵守安全操作规程，防止事故发生； 5.5 开水器必须在开饭前方可接通电源，用餐后必须及时将电源关 闭，以防止干烧，损坏开水器； 5.6 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源、气源开关 和设备等，确认安全后方可下班； 5.7 食堂管理人员要做好防盗工作。 6、食堂人员的管理 6.1 树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德； 6.2 食堂人员应文明服务、态度和蔼、主动热情、平等待人； 6 6.3 做到饭熟菜香、味美可口，在追求大众菜、多样化的基础上 要翻新花样,做到色、香、味佳； 6.4 食堂人员严禁挪用采购款、以少报多，不贪小便宜； 6.5 食堂工作人员应提前将下周的菜谱进行公布； 6.6 对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿； 6.7 炊事人员要做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作 时要穿戴工作衣帽； 6.8 炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在 食堂工作。 7.食堂奖惩细则 7.1 员工要遵守公司的各项管理规定，违者按规定处罚，情节严重 者承担赔偿责任或给予辞退处理； 7.2 炊管人员的工资实行基础工资﹢绩效奖励工资的办法进行发放， 食堂管理员（厨师兼任）和厨师的绩效奖励工资每月每人为 400 元， 根据《厨师绩效工资评价表》的评价结果进行奖励。每月的 1-2 日由 行政人事部将评价表发放给就餐员工，员工可在“非常满意、满意、基 本满意、不满意”所对应的栏内进行评价。非常满意：奖 400 元，满 意：奖 300 元，基本满意：奖 200 元，不满意不奖励； 7.3 炊管人员绩效工资评价办法：评价表对应栏的评议票数÷参加 评议员工总数，结果达到 80%以上为符合要求标准，按对应栏的奖励 7 额度进行奖励。评价率 80%以下的，采取就下不就上的办法合并计算 满意度，并按对应栏的奖励额度进行奖励。每月参加评议的员工总数 不得低于在册就餐人数的 80%，否则视为无效评议。连续三次评议为 不满意予以辞退； 7.4 不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并追究 相对应损失的经济责任； 7.5 保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处 50-100 元罚款； 7.6 采购厨房菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则，予 以辞退并追缴公司所受损失； 7.7 妥善保管、使用食堂厨具、用具等物品，人为、故意损坏物品 按原值赔偿； 7.8 对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以 50-100 元处罚，情节严重者予以辞退； 7.9 应对菜品准备的数量进行合理控制，杜绝浪费，若发现较大浪 费现象处以警告并罚款 50-100 元，情节严重者予以辞退； 7.10 食堂菜品、用具严禁带回家，否则按贪污处理，并处以 100 元以上的罚款或降薪处理，情节严重者予以辞退； 7.11 服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排 者罚款 50-100 元，严重者予以辞退； 8 7.12 准时开饭，不得消极怠工，如有发生人为滞后开饭时间，对 有关责任人罚款 50-100 元，严重者予以辞退； 7.13 未经许可，带外来人员进入食堂用餐者罚款 50 元，严重者 予以辞退； 7.14 团结同事，工作中相互配合，违者罚款 50-100 元，严重者 辞退； 7.15 提出合理化建议有利于提高食堂工作效率或工作质量者，给 予一次奖励 100 元； 7.16 坚守原则，维护公司利益，工作技能有显著提高，表现突出 者，奖励 100 元； 9