公司食堂管理制度 一、总则 1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员 工就餐质量，特制定本制度。 2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食 堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。 3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。 二、食堂财务预算及物品管理 1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作 出下月费用预算，报总经理审批。 2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度， 超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。 3、不得私设小金库，采购员 1000 元/月的采购预备金不得用 于私人事务或转借他人使用。 4、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相 符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全 1 面盘点食堂物品一次。 5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐， 要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物 品。 6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负 责，划定范围、包干管理。 7、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿， 并视情节由食堂采购员提出处罚建议。 三、食堂进货管理 1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采 购超过保质期食品。 2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 3、采购货物应有公司认可的票据。 4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。 5、食堂需要大量进货时，事先必须经总经理批准。 6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆 放，确保物品在保质期内加工。 2 7、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工 作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采 购成本；前台负责核实每日采购物品的数量、质量，统计差异 并知会食堂管理员，由食堂管理员报告总经理或酌情处理。 四、食堂炊事器具安全操作管理 1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用 方法，否则不得使用。 2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。 4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭， 以确保公司财物安全。 7、冰柜使用与维护： （1）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私 用。 （2）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。 3 （3）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。 （4）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制 冷或停机。 （5）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时 做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。 （6）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜 的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。 （7）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助 维修。 8、消毒柜使用与维护： （1）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电 源。 （2）使用消毒柜必须先放入餐具再启动。 （3）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。 （4）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒 质量，并防止事故发生。 （5）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。 （6）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助 4 维修。机器绝不能带病使用。 9、煤气炉使用与维护： （1）餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得 私用。 （2）使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象 （a）、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭 味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤 气漏损处。 （b）、轻微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。 严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症 状）。 （3）发现漏气应及时关掉煤气， 打开门窗使室内通风透气， 分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换 设备。 （4）使用煤气之前做好食物的准备工作（如炒菜、烧饭应先 把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预 备好，然后点火使用）。 （6）不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜 把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉 5 旁边。 （7）使用时应先打开煤气源开关（用手逆时针方向旋转，听 “哧”的声），再打开燃烧器（先将胶木执手向里推进脱离轧 头，随即向右轻轻旋转， 执手与灶面垂直时开关全部开 足），关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。 （8）应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。 燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要经常用铁丝或旧牙刷疏通。 （9）燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用 粗铁丝桶通倒清。 10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火 孔是否畅通，压电陶瓷是否失效（火弱）金属构件有无脱落 等。否则应及时报修。 五、员工就餐管理 1、对于出勤的员工，公司负责承担 7 元/日的伙食补助；为出 勤而在公司吃饭的员工按 7 元/日的标准在该员工当月薪资中 扣除。 2、每月 1 日公布上月员工就餐总数，员工如发现自己实际就 餐总数与公布的数据有异，在 4 日前到行政人事部核查，逾 6 期不作补查，按公布的数据扣除餐费。 3、每月末，所有需就餐的员工必须于 28 日前把自己下月就 餐情况告知前台文员，否则视为下月全部就餐。 4、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午 5：30 之前 告知前台文员；否则作未变更处理。 5、员工就餐分别在就餐表上打 “√”、“○”、“×”表示每日中午 就餐、晚上就餐、没有就餐。 6、员工报了餐而没有在就餐表上打 “√”、“○”、“×”的，统一 视为就餐处理，餐费按照该员工就餐表上所报的餐数进行统计 与核算。 7、就餐表上一律不允许涂改，一经涂改统一作就餐处理，餐 费照扣。 8、员工没报餐吃饭前三次按照 7 元/次进行处罚，超过三次者 按照警告、记小过、记大过进行处罚（备注：本条仅限适用于 当月就餐的情况）。 9、员工进入餐厅必须佩带工卡，按秩序排队，先签名后就 餐。 10、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地 面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须 7 倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。 11、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响 他人就餐。 12、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪 费。 13、餐厅之内禁止抽烟，违者罚款 50 元/次。 14、食堂管理员及食堂员工负责监督、检查就餐情况，发现 违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予警告、记小 过、记大过等处理。 六、 附则 1、本制度由行政人事部制订并负责解释，经总经理批准后施 行，修改时亦同。 2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制 度有抵触的规定以本制度为准。 8 9