餐饮营销方案 第一部分：餐饮淡季营销方案 春节过后，餐厅也将迎来一年中最漫长的经营淡季，基本上要延续到 4 月 份，在这期间还是需要盈利的，但如何应对节后“门前冷落鞍马稀”的营销重 担，早已沉沉地压在了我们的心坎上，个人认为在餐厅淡季来临有以下几个方 面不成熟的想法，此方案仅供参考！ 餐厅淡季营销管理的要注意以下几点： 一、做好旺季与淡季的营销转换 别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱 空城计。由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有 一个喷发行情，大大小小的酒店几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工 作做得多么出色。真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一 年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度， 在同行企业中是不是属于领先方阵的。 成功酒店营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都是按计划 有步骤地推进实施。有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的 转换。 “旺季取利，淡季取势”，这应该是酒店营销的核心思想。取利，就是要 夺取最大的销量，获取最大的收益;取势，则是获取制高点，争取有价值的东西， 包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。这 “势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很 难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”，也无法支撑餐厅在淡季里去取得所 需要的“势”。往往淡季营销工作做得好的餐厅，到旺季不用再投入太大的营 销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。 淡季里，我个人认为营销工作重点可归纳为三个方面： 1、老客户的维护; 2、新客源的开发; 3、品牌形象的塑造。 要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没 有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾 客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。 二、认清市场变化，从容应对 这需要根据餐厅的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场 的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有 效的目标市场。 对于中型餐厅来说，我认为春节旺季的时候最主要的顾客群体是餐厅 3 公 里以内的客户消费群体、商务以及其他社会团体的公司消费，这期间很多餐厅 对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。但是春节过后一段时期，餐饮市场的客 源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费，节后公司消费的热情会降低， 消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。（中餐 而言：节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季 里会显得比较突出，成为很多餐饮的支柱收入来源之一）同时，个人认为而另 一块市场，比如象会展、旅游团队、即将到来的 5.1 等，在春节期间几乎停顿， 但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。 针对这些市场变化，餐厅应根据自身的定位调整营销的手段，做到有的放 矢、简单有效。比如，中档餐厅可推出较为实惠的家庭套餐、办公室午餐，以 吸引家庭和办公上班族的消费;推出“平价酒水超市”，以此降低客人的酒水消 费成本，且有效克服客人自带酒水的矛盾;策划更加细致、周到的套餐、免费小 吃、小菜营销预案，以更多的优惠赠送项目以吸引更多的消费群体等等。当然， 对餐厅来说公司消费仍然是主流，那针对这部份客源也应该有相应的营销举措， 切不可顾此失彼了。 三、把握淡季中的小高潮 在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，列如： 3.8 妇女节，很 多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受 美食。餐厅应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些 淡季中的小高潮有不错的斩获。 四、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传 旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季，适度的 营销活动再配合适度的广告宣传，会使得你的餐厅在整个行业中显得比较醒目， 品牌宣传的效果会更好，营销活动的效果也会更好。 五、砍柴磨刀两不误 淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍柴”;另一手练 内功，即所谓“磨刀”。前面主要阐述的是抓市场的一些策略，关于练内功， 个人有以下的几个观点： 1、总结旺季营销工作的得与失，不断改进营销的思路和方法; 2、对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨，进行修正和完善; 3、优质的产品和服务就是最好的营销，所以淡季里在经营业务不是很忙的 情况下，店容店貌，前厅，后厨卫生打理。同时开展系统的服务和技能培训， 礼节礼貌，服务技能，待人接物，点单推销技巧等不断提高服务品质，服务技 能。 4、淘汰不合格的营销人员，或者服务人员，招聘新的服务人员/营销人员， 并进行全面的强化培训; 5、检讨餐厅过去在品牌展示方面的不足，充实品牌内涵，努力打造高品位 的品牌形象。 春节后餐饮业淡季形势严峻，因此要做好营销管理的方案，这样才让自己 的企业赢取更多的利益。 第二部分：餐饮节日营销方案 1、 情人节促销方案 2、“三八”妇女节促销方案 3、“三一五”促销方案 4、 公司周年庆促销方案 5、“五一”五四促销方案 6、“端午节”庆“六一”促销方案 7、“七一”建党节促销方案 8、“八一”“七夕”促销方案 9、“教师节”情人节促销方案 情人节促销方案 一、行销思路 人朦胧，月朦胧，一朵玫瑰，一声祝福，愿天下有情人终成眷属，绵绵细 雨，情有独钟，心只有你。 二、实施细则： 1、凡情人节来我店消费的女士均获赠玫瑰花一只 注：预防在操作中引起误会，如女士有男士相伴，则玫瑰花请男士赠女士， 或者直接由女服员赠与女士，如是单身女士由店方女服务员代送，请店方灵活 操作 2、情人节在单店的老年夫妻均另加赠温馨卡，祝老年夫妻平平安安、健健 康康 祝福您： 柔情似水、美丽如花。爱情永远不悔、不老。 3.8 妇女节促销方案 一、行销思路 妇女朋友多爱美，“三八节”是妇女的节日，所以我们的想法是倡导绿色 健康消费，美容锅底及具有美容功能的菜品的推出作为切入点，展开行销活动。 妇女权益及价值越来越受到社会的关注，所以我们在这一天让妇女朋友认 识到我们尊重她们让我们知道她们的价值。 二、实施细则 为迎接“三八”妇女节，XXX 店对 3 月 8 日至 3 月 11 日来我店消费的女士： 1、凡消费的女士赠可获得精美礼品一份 2、荣获“三八”红旗手或省、市对妇女工作奉献的女士均可在我店免费就 餐，并在店堂为其播音。请其谈感受及心得，并赠送精美礼品一份 3、凡单桌菜品消费 XX 元，送 XXX 美容中心消费卷，多消费，多赠送， 与中高档美容中心联合促销，并赠送就餐女士精美礼品。特价菜品：黄瓜、西 红柿等养颜美容系列产品。 3.15 活动方案 一、促销方案 二、实施细则 3.15 这一天，本店为了让周边社区人民吃的明白，吃的放心，同时提高我 店的各种不足地方，特举办一下活动，凡 3 月 15 日至 3 月 16 日： 1、对我们的菜品、服务、价格、环境等提出合理化意见的，本店将给予其 消费的菜品五折优惠，并注入店方贵宾名单，赠送 VIP 卡，欢迎监督，欢迎品 尝。 2、欢迎各新闻界朋友光临监督本店，本店将免费接待，表示对新闻界长期 以来对消费者、老百姓的感谢。 3、希望媒体朋友在当地做出宣传报道，以此提高店方的知名度，美誉度。 “五一”劳动节活动方案 一、行销思路 “五一”国际劳动节是一年中四大节中非常重要的一个节日。即春夏过渡 阶段，气候温和适中，比较适宜火锅消费（就餐时按气温需要开空调） 二、实施细则 1、5 月 1 日---5 月 3 日，凡是全国和当地劳模凭有关证件可在当店享受免 费就餐服务及得到店方赠送的水果及精美礼品一份。 2、5 月 1 日---5 月 7 日，凡来店消费的顾客均送“XXXX”系列特色菜品 一份（限 4 人以上的消费团体，4 人一下的赠水果拼盘或小吃一份） 3、5 月 1 日---5 月 7 日凡来店内消费的顾客均送水果拼盘一份。 六﹒一及端午节促销方案 一、行销思路 迎端午、庆六一单店行销策略方案，佳节期间，特色推出绿豆汤、小粽子。 二、实施细则 1、凡来我店消费的顾客均免费赠送绿豆汤和特色小粽子 2、来我店消费的小朋友免费赠送苕饼、南瓜饼、金银汤、鸡蛋饼、春卷任 选两份。（根据店内情况而定） 3、本店让您在凉爽的环境中，品位特色烤鱼，享受冰凉啤酒， 给您轻松 就餐，品位享受的感觉 4、消费满 100 元，可获得 XXX 代金卷一张，有 50 面额，100 面额！ “七一”建党节促销方案 一、行销思路 七一是党的生日，党员同志多集中于党的相关，所以做好此次活动能加大 团体消费力度，加强与客户团体的关系，开发新的消费团体，体现店方的爱国 精神，所以此次活动以人文活动为主。没有共产党就没有我们今天这种红红火 火、国泰民安的好日子，向全区党员同志表示诚挚的问候。 二、实施细则 1、凡在“七一”这天来我店用餐的中共党员或党员团体均享受 6.8 折优惠。 2、赠送店方纪念品一份 3、对党政领导同志，我店将加送小吃和水果拼盘一份，并合影留念。 “八一”建军节、七夕促销方案 一、行销思路 1、“八一”建军节是解放军同志的生日，各部队机关都由各种活动纪念和 庆祝这个日子。 2、“七夕”被誉为中国的情人节，今年来越来越被国人所重视，成了节日 经济的一个增长点，作为此次促销对店方的营业额和知名度、美誉度将有一个 很大的提升。 二、实施细则 1、凡在 8 月 1 日--8 月 4 日期间在我店用餐的现役军人可享受 6.8 折优惠， 送水果拼盘一份 2、退休老红军餐费全免并赠送公司特制纪念品和水果拼盘一份 3、携带家属的现役军人就餐给予 6.8 折优惠并在用餐结束后送玫瑰花一支， 水果拼盘一份，并赠送温馨祝福卡。 4、七夕这天普通情侣消费和女士消费给予 7.7 折优惠，并赠送玫瑰花和祝 福卡 教师节“中秋节”促销方案 一、行销思路 教师节是纪念性节日，目前教师地位空前提高，被视为高尚的职业，所以 此次活动我们建议店方应能把教师这一团体纳入店方重要消费团体名单，并争 取使其成为稳定客源。 中秋节是中国传统佳节，“饮茶，吃月饼，赏月”，以亲情、友情、爱情 “为打动顾客，渲染一种浓浓情意的气氛，使客人有”兵至如归“的感受。 二、实施细则 1、社区教师在 9 月 10 日凭教师证用餐，菜品，酒水一律 7.8 折优惠，并 赠送谢师卡。 2、9 月 10 日----9 月 12 日在单店消费的顾客每人均可获赠优质月饼一份， 啤酒一份。 另：单桌消费满 50 元，可获赠 X