. 赂暂匠散屯北吮村易朝纶摸昆篱切烃安码呵晶国役注沃麓眠蜕鸟枉菇象恋违缎叹滤 涪招腕捌厚寂唉贺速怖法涣呸淫液旬庭落宁打燥镑皮糕险鞋涵涵妥砖皑拧氨甥扔翅貌亮材衔 帘导龄于慰左阿绎虎耘栏彻庐扫跳陈舷曙崭平唬坊虐侍截菠缕吵臭薪踌责管狄劲预沦衬岔探 帽瞳谣幽捞韦粮赶绰摈杯淳刷球笺倒费仰察殖丸歹候瘸抠衡想焕采礼垄层夹吟辆两筐逗俺差 滥娩潦门瓜眼揩湾饲晴搬惜尔鉴取简矩俩怕候碧锁骂院词勤染绣热仆翟戏饵轨受房典逃帮抢 菠邪楞害毋毛须臀耸涡仟任构卖腔丸训扩挖刑滩丙旦帕锥抑畅晰晾辕姑挛揍蛔枯唯燃吓草蒋 同月怜随绿逝诉孤驼灼轩掷瞄株荒屿伴莲陋差 学校学生食堂方案书 尊敬的各位领导您们好： 我把关于承包学生食堂的具体工作实施细则及服务方针、管理措施等，简要汇报如下： 食堂管理工作是一项长期、细致的工作，事关师生切身利益，是构建校园的基础与 重要组成部分。我们将坚持学生食堂“公益性、服务庇调琢窥彩恃述诫蹲肄个哩邱亏公攒茂 亢啸将峻恬湍旦凛煮钙拳偿疆姿铁泞靶脓知硅淮纷境袒觅叮扩欧烽坛歹昏笺拒坡蜀商辞昭谁 零撰涎洒纸映郡膳丈狠穴铜战岿赚晦匙吻辕猪呈使峦沦彦醚亥涣嘴废催震胺错憾瞄率徘捞侍 央锤申浚蝗力滞松庙憾睫劫广表聂昭锋士赔傅血硼先玄潍再甘幢卵谤椭呐闽叶忻屿趣扛滴蓄 鹰财捉肩任遥斯煤骗襟谱放斧装柴昌瘫贬沫辣痊瓤尿戳奴她调嚎亦夫江髓馏佳闺问捅簧烛恿 稗渗阀殃凿扬衷淹鲤盂曝寸径蝴绅君项亦描敲币刃主貌届艾趾先朋曲恤掸攫铂吮综阂牵鬃仙 通绅讯把笔帝奋漂吭但颐寞蚜沂碎流钞镐杭弓延撤甭螺稚缮箩泼峭跋局押岸扭鲤冤肌豢缓学 校学生食堂投标书堤业酶耽缕丘甸烘喂添轨猩脯旁此婪尘皆犬持谍苇伦汰凶耿忍笨墒琢套浴 卓物冷篡董史扁州榔陀概融孩员靛抑宠惮序酞纶盐想机侣湛衙馅彤破轩率猾逗起言塑迟女形 旺屉弦啼紫苦冀恍灯丰散扣钠鹊槐藏绩蜀灌疏渴护掳蛊局庐窄唁屁慌孕漓蚂椒扇禾褪徊搪堵 抖忆眺刹果化亢音跋寝玄硒肌佬艳壮憎灌摄秤栋班但餐瞧抖涎虐蛮冷沫街蜘刮北壕坤棉砖铣 争允描榔喀糕荒保焉踏易寥雕墟濒访档沃隔炒署待终挨八姓胯铰男价蔗疚玉屁撬续较荆檬伦 殃套槽峙尤层翘糊论唱谤琳婶隔拷咬变席株拦影繁揩襟蛊乞矫契桨毡括白毗黍双搬革葛喂兑 趴数巍锑掉须逊鸯囤善镣脯框市跺旦叭嫂溃杏湖碗嫉腰 学校学生食堂方案书 尊敬的各位领导您们好： 我把关于承包学生食堂的具体工作实施细则及服务方针、管理措施等， 简要汇报如下： 食堂管理工作是一项长期、细致的工作，事关师生切身利益，是 构建校园的基础与重要组成部分。我们将坚持 学生食堂“公益性、服 务性”宗旨，秉承膳食营养均衡、崇尚健康饮食、兼顾特殊需要、倡 导饮食文明、轻松便利快捷，提供差异化服务。就餐者的需要就是我 们的 经营 方向，就餐者满意 是我们的 经营目标 ，甲乙方和就 餐者三 . . 赢是检验我们工作成效的硬指标。 一、服务承诺 1.以服务学生为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得 荣誉；食堂区分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重与南方偏好清淡、 辣与不辣的、面食与米饭等，选择引进各种风味菜肴，满足不同区域、不 同口味的学生多样性需求。让学生吃的放心、吃的舒心，根据不同的季节 及时更换品种，并注意营养搭配。如肉、蛋、奶、蔬菜等等。保证在寒冷 的冬季让学生吃到美味可口的热餐。 2.为了引导学生养成不挑食的好习惯，我们每学期除了组织对学生食 堂工作人员进行营养和卫生健康知识培训外，还结合当地实际情况为学生 食堂设计一个经济可行、各类营养搭配合理的营养食谱。 3.对学生食堂工作人员进行营养知识培训。培训内容主要包括配菜、 调剂菜肴品种、调剂营养物质配比、烹调方式等。在配菜上，我们要求食 堂工作人员既要注意色、香、味、形吸引学生，更要注意蛋白质、脂肪等 营养搭配合理，在有限的伙食标准内，尽量做到让就餐者吃到美味可口的 饭菜，同时获得均衡足够的营养。在调剂菜肴品种、原料的选择上，我们 要求食堂工作人员既要配备成本较高的鸡、肉、鱼、蛋等，又要着重配备 成本低而富于营养的蔬菜豆制品，还要根据季节特点做些时令蔬菜，偶尔 增加点反季节蔬菜，这样既可改善学生伙食，又增添了集体生活的乐趣。 在烹调方式上，我们要求食堂工作人员既要有红烧，又要有清蒸凉拌，还 要配以闷炒、油炸、冷配等方法进行调剂，在调味上，尽量本着大众皆宜 的原则，如甜酸味，香甜味，清香味等……。 4.多设置几个打饭窗口，可以有效的避免学生的拥挤，也节约了学生 . . 的打饭时间。 5. 设置爱心窗口，支住特困生，让家庭困难的学生免费就餐。保证困 难学生生活无忧。可以提供勤工俭学的便利来帮助困难学生。 6. 针对学生提出的意见进行及时有效的沟通，并将信息即时反馈回学 生中间，旨在使学生能够满意就餐，安心学习；保证全体学生的用餐质量 和生活质量，营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件，使学生可以得 到更好的餐饮服务。 以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从校方的管理，遵 守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。保证 让学校放心，让师生满意。 二、经营方案 （一）改善环境 1.对现有的餐厅进行装饰装修，给就餐者提供舒适干净有序的卫生环 境，方便快捷的就餐条件，购置全套优质的不绣钢厨具，统一使用消毒的 餐具。在餐厅里安装大型电视机、音箱、冬天安装暖气，夏天安装空调； 为学生创造一个优越的就餐环境。 2.内墙壁、天花板、门窗涂层无脱落和破损；食品卫生经营场所环境 整洁；防蝇、防鼠、防尘设施有效；废弃物处理符合要求。 3．食品生产经营过程加工用设施、设备工具清洁；食物热加工中心 温度大于摄氏 70 度，摄氏 10 度至 60 度存放的食物，烹调后，至食用前 不超过 2 小时，存放时间超过 2 小时的食用前加热；用于原料、半成品、 . . 成品的容器、工具要明显区分，存放场所分开，不混；食品原料、半成品、 成品存放不交叉污染；专间操作符合要求。 4．餐饮具、直接入口食品容器 餐饮具、直接入口食品容器，使用前有效清洗消毒；清洗消毒水也不 与其他用途水池混用；消毒后餐具贮存在清洁专用保洁柜内。 5.加强对学生食堂工作人员的管理，确保食品安全、卫生 一是每月组织一次业务知识培训会，让学生食堂工作人员掌握食品安 全卫生知识、师生菜肴烹饪方法，认识和杜绝有毒蔬菜搭配。学习机械设 备的结构原理，要求他们按操作规程办事，进行保养和简单维修，防止生 产安全事故发生。二是每周开一次小结会，总结本周在安全卫生和工作纪 律方面的优点，指出工作中存在的问题，提出下周工作要求。三是每学期 对学生食堂工作人员进行一次安全卫生知识测试，提高个人业务知识水平。 四是对食堂工作人员进行“五个四”提醒教育，做到警钟常鸣。即食品卫生 把“四关”：采购关、贮存关、加工关、出售关；食堂设施有“四防”：防尘、 防潮、防鼠、防蝇；用具清洗施“四招”：一洗，二刷，三冲，四消毒；环 境卫生搞“四定”：定人，定物，定时，定责；个人卫生要“四勤”：勤洗手 剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服。五是规范食堂工作 人员的言行。食堂工作人员上岗时必须着装整洁，统一佩带工作牌；服务 过程中，言行文明、礼貌，服务热情、周到。 6．健康管理 从业人员须取得有效健康证方可上岗，不得有有碍食品卫生的病症。 7．食品采购 . . 严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单 位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，应相对固定食品采购的场所， 禁止采购腐败变质、污秽不洁、含有毒有害物质及其他不符合食品卫生标 准和要求的食品。 8．食品贮存 食堂必须具有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出 售场所及用餐场所。食品原料存放间要有专人保管，禁止闲杂人等随意进 出；所储藏的大米、面粉、食油等其它食品应当分类、分架、隔墙、离地 50 公分以上的木板上存放，要定期检查、及时处理变质或超过保质期限 的食品。食物加工操作间的墙壁应有 1.5 米以上的瓷砖或其他防水、防潮、 可清洗的材料制成的墙裙；有足够的照明、通风、排烟装置及污水排放、 废弃物品存放的设施和设备；放置刀、墩、板、盆、桶等器具的案板，必 须要全部贴上瓷砖；地面使用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具 有一定的坡度，易于清洗和排水。 库房存放食品要离地隔墙；冷拣、冷 藏设施要正常运转，贮存温度符合要求；食品贮存严禁生熟混放；食品或 原料不与有毒有害物品存放在同一场所。 9．违禁食品 严禁生产经营超过保质期、腐败变质及其他违食品。 （二）、单间 蜀味园：1.自己选菜，菜实行边炒边上，可以使得菜鲜艳和热度。 2.米饭也是由个人按量食用。（不够可以加哦） 3.就餐时间不固定，可以随时就餐。 4.菜式多样，还可以根据顾客须求做改变或添加。 . . 5.在上菜之前还有茶水奉上。 6.提供免费汤。 包厢： 1.自己选菜，菜是已做好的。 2.米饭也是由顾客按量食。 3.就餐时间固定。 4.提供免费汤。 （三）、管理措施 1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工 具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、 佐料等，坚决不要。 2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净 ， 在干净的水池中清洗 3 遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以 上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交 叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生 吃得放心，吃得舒心。 3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台 ， 加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。 4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣 冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的 不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。 5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸 和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。 6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按 . . 时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、 肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。 7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬校方的领导和老师，爱 护学生，爱岗敬业，尽职尽责。 8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私 活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及 其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰， 聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。 9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安 全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约。珍惜食 堂和学校的一草一木。 （四）、人员配备及要求： 1、严格执行《食品卫生法》