武警云南总队机关及 直属分队食堂经营权 竞 标 书 竞标人： 日 期： 2011 年 11 月 12 日 第 1 页 共 85 页 致；武警云南总队后勤处 1、 本公司在充分理解贵方发的 《云南总队机关及直属分队饮食保障社会化改革实施方案》的管理标准和要求 基础上，我公司向贵单位提出云南总队机关及直属分队食堂经营权竞标书。 2、本竞标书附有下列证书原件的复印件： 2.1 个体工商户营业执照复印件； 2.2 餐饮服务许可证； 2.3 税务登记证证复印件； 2.4 法定代表人身份证复印件； 3、如果我方被授予合同，我方将承担相应的责任。 4、下述签字在此声明：本申请书所提交的声明和资料在各方面都是完整的、 真实的和准确的： 签名： 姓名： 签字日期： 2011 年 11 月 12 日 第 2 页 共 85 页 二、竞标必要合格条件相关资料 竞标人相关情况 序号 1 项目 内容 竞标人名 称： 2 注册地址： 3 电话： 4 联系人： 5 注册类型： 个体工商户 6 注册年份： 2011 年 4 月 26 日 7 经营年限： 2011 年 1 月 5 日至 2015 年 4 月 26 日 餐饮服务（按照餐饮服务许可证（云餐证字 （2011）530103-000173 号）核准的范围和时限开展 8 主营范围： 经营活动）以上经营范围中涉及国家法律、行政法规 规定的专项审批、按审批项目和时限开展经营活动） 第 3 页 共 85 页 三、竞标人组织机构图. 食堂责任经理 厨师长 安全督察 点心领班 切配领班（兼收 货） 炉灶头炮（厨师 长） 管事长 （兼食品卫生） （厨师长兼） 中 点 目 录 一、 企业概况 二、 完整的经营方案 面 点 综合 1. 乙方对经营内容的具体定位 2. 经营管理目标 3. 筹备方案 4. 运行方案及实施计划 5. 食堂管理相关制度 6. 食堂的服务标准及承诺 第 4 页 共 85 页 切 配 仓保 7. 对该项目的技术支持 8. 安全承诺 9. 餐饮管理服务检查项目及处罚标准规定 10. 部队行军驻训餐饮保障措施 三；附件 1.营业执照复印件 2.餐饮服务许可证复印件 3.消防安全检查合格证复印件 4.排放污染物许可证复印件 第一章 1.1 公司概况 公司理念 昆明市 Xxx 火锅店是一家经国家工商、税务、卫生、劳动部门核准注 册，具备承包经营食堂（企事业员工食堂、医院食堂、高校食堂、商务楼食 堂），食堂承包膳食管理、团膳服务、配送，厨房设计，等食堂管理一体化 的后勤服务能力的公司。公司引进西方国家之先进管理理念，结合中国之儒 家思想及优良之殷勤待客传统渗透于专业服务及经营之中，公司坚持“以人 第 5 页 共 85 页 为本、以情服务”的宗旨，在注重公司效益的同时，更注重社会效益，注重 怎样更好地为各类客户服务。我们立足微利或保本，力求创造公司的快餐品 牌，切切实实地维护客户单位的实际利益，努力为大家提供一个舒适、清洁、 称心、满意的用餐氛围。我们一直贯彻参照国家对健康需求及每日摄入足够 的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等标准要求及不同对象的饮 食需求，提供品种多样、价廉物美的饭菜。 我们将每一位顾客当作是我们的朋友，我们时刻关心他们；我们恪守 （CARE）的含意： C 代表 COURTESY 礼貌 A 代表 ATTENTIVENESS 关注 R 代表 RESPECT 尊重 E 代表 EFFECTIVENESS 效率 第 6 页 共 85 页 每一位员工将〈用心地〉向客人提供〈最好〉之服务，所谓〈用心 地〉是指每一位人员以挚诚及欢悦之心、以恰到好处之〈礼貌〉接待我们的 朋友、随时随地〈关注 〉及〈尊重〉我们朋友的需要、以高度之〈效率〉投 入及贯彻于每一个动作中，而〈最好〉是指客人在食堂内取得他认为〈有价 值〉之〈满意〉。我们学府所要履行之承诺是 — CARING SERVICE — 具 责任感的关心服务。我们的追求----极致追求提高企事业后勤管理和效率最 大化以及服务员工满意度最大化；极力追求个性化优质服务，使公司和客户 最终获得多重双赢格局。我们秉承“星级服务，永续经营；立足上海，服务 全国”的经营服务理念。注重对客户的承诺及质量的提高！注重与客户沟通 和倾听客户的意见。 第 7 页 共 85 页 1.2 公司精神 诚信、 健康、 科学、 创新 更新观念，更新管理思维 锐意改革，拓展市场空间 以人为本，以情服务市场 求真务实，执着艰苦创业 积极创新，创新品牌服务 1.3 核心竞争力  多年的餐饮经营管理经验；  满足各种不同层次的食堂饮食消费需求的经验  自己培养的高素质的食堂工作人员；  自己的蔬菜副食品配送中心； 第二章 餐饮整体管理构思 2.1.1 托管优势 第 8 页 共 85 页 项目 合作前的情况 合作后的效果 厨房 餐厅 卫生 因缺乏相比较对象,即使指定了 日常卫生制服和计划卫生制度相结合，配合一套 严格的标准,也可能会因为“习惯 细致的检查制服和检查标准， 再加上食堂的竞 成自然”而落不到实处。 争，可以让食堂和餐厅始终清洁明亮。 员工 工作 热情 多家食堂之间的工作流动，加上专门的培训和人 员工流动性小，容易形成惰 力资源管理制度， 让员 工始终置 身于竞争环境 性。 中。 劳动 成本 随着委托单位的增加，餐饮公司将已提升工资的 一旦员工流动性过小，工资不 员工分流，同时吸纳学徒工，并解聘有了明显惰 断提高，势必提高劳动成本。 性的员工。这样，可以保证单个食堂劳力成本不 变 采购 成本 基本上是就近采购，并形成规 以集中统一采购，配送，可大力降低成本。 模采购优势 2.1.2 管理经验优势 我公司是具备承包食堂，膳食托管，营养配餐，配送，厨房设计，食 堂保洁，餐饮服务等食堂管理一体化的后勤服务公司，多年来，我们坚持与 客户“互动沟通从而产生共识达成共鸣”形成的互动餐饮，满足和超越客户期 望，不断创造客户热忱，建立具备差异化竞争优势的服务体系的理念，打造 具有先进水平的餐饮托管服务。 [统一采购] 第 9 页 共 85 页 具有完善的物流配送网络，配有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的采购 网点；有专人专车从事配送服务，能快速准确准时地运送到贵公司所指定的 地方，确保新鲜、卫生及物美价廉。 [专业管理人员] 精湛的技术，有湘、川、滇、昆明本地特色菜等风味的中高级厨师， 可适合云南总队机关及直属分队食堂用餐人员的各种口味。 [定期专业培训] 聘请专家、对在职员工和新入员工进行培训教育，提高员工的整体素 质、岗位知识以及专业的管理知识，让您的员工在伙食生活方面得到专业的、 全方位的服务。健康营养食谱： 得以确保食物的色、香、味以及成分，避免 部队官兵因厌食、偏食而造成对身体的伤害，四季变化的菜色让您的员工吃 得更称心如意。 [服务 365 天] 我公司员工能积极配合部队，竭力为部队减少浪费，365 天专业化的 热诚服务，让您天天放心、省心。 第 10 页 共 85 页 2.2 餐饮管理服务与承诺 2.2.1 我们的服务 以专业的服务为客户带来温馨与方便，以专业的管理为健康与美味作 保障，以专业的知识优化资源降低成本，以专业的视角全面诠释增值。 每天――检查 每周――审核 每月――总结 每季――征询 每年――创新 2.2.2 我们的承诺  保证卫生与质量，本公司对食堂卫生问题负全面责任  全天候依时服务，风雨不改，不误工时  多品种服务，顾及五湖四海官兵不同的口味  限制利润率，没有短期行为，以质量求生存 第 11 页 共 85 页  2.4 开放式经营，接受各方监督 餐饮服务质量控制体系 2.4.1 为客户服务的能力和水平，确保餐厅食品安全卫生 公司从多个方面入手，加强自身建设，不断提高为客户服务的能力和 水平 [严格遵守 ISO22000 食品质量认证管理体系，不断提升服务质量] 从采购、贮存、加工售卖、管理服务、员工培训、设备管理多个环节实施了严 格控制。做到了时刻以顾客为关注焦点，持续改进服务质量，并将标准化的管 理体系融入到公司餐饮服务的每一个过程，体现在每一个细节，真正做到了“凡 事有人负责，凡事有章可循，凡事有据可查，凡事有人监督”，质量意识和服务 质量得到不断提升。在强化内部服务质量监督体系的基础上，公司还建立健全 第 12 页 共 85 页 了外部服务质量监督体系，通过设立服务监督栏、投诉电话征求部队官兵的意 见和建议。 [始终把部队官兵的健康放在第一位] 公司成立质量管理部，负责对各餐厅的卫生安全、饭菜质量、服务质 量进行监督检查。公司将餐厅卫生安全状况，作为各部门主管竞聘上岗的第 一指标，实行一票否决制。 公司严格规范进货渠道，对所有供货商的相关资质进行定期审定。同 时，编制了《餐饮伙食原料采购鉴别指南》，使员工增强了对食品原料的鉴 别能力，有效预防了食物中毒和食源性传染病的发生。按照安全卫生的相关 要求，做到“五专”（专间、专人、专用消毒设施、专用加工工具、专用冷藏 设备），安装紫外线消毒灯。 第 13 页 共 85 页 2.4.2 不断提高服务水平和服务质量，构建优质餐饮服务保障体系  促改革，强管理，深挖潜，节能耗 [确保食堂伙食质量和价格稳定]  面对伙食原料价格的持续上涨和高位运行，公司依然遵循 “全成本核算，微利润运行”的经营方针，利润控制在百分 之十五，并提出了“卫生安全、品种丰富、价格合理、服务 多元”的经营理念。适时转变经营观念，进行逆向思维，不 但保持饭菜价格不变，还加大了肉、蛋等伙食原料的投放 比例。 公司实施责任管理和责任追究制度，明确分工，责任到人，实现员工 绩效工资分配与营业收入紧密挂钩。食堂管理人员竞聘上岗后与公司签订 《安全、经营目标责任书》，《目标责任书》对食堂燃料、水、电、主要伙 第 14 页 共 85 页 食原料投放比例都提出了明确的控制要求。公司根据运行成本控制的效果进 行奖罚。 同时，进一步增强对餐厅伙食原料的控制，做好食堂日报表，把菜品的 核算精确到每个品种。有效避免了浪费，确保了食堂伙食质量。使之真正成 为经营决策的有效依据，确保了公司整体运行质量的稳定和健康。 [基本实现伙食成本全过程控制] 公司食堂操作流程和管理模式进行探索，在食堂运转过程上确定了采购、 库管、加工、售卖、成本核算五个监控点。 [恒定伙食原料价格，确保食堂伙食稳定] 公司从四季波动的