蒃袀衿莃荿蒆羁膅芅薅肄莁薃薄螃膄葿薃羆荿蒅薃肈节莁薂膀肅蚀薁袀芀薆薀羂肃蒂蕿肄 伊品清真 YI PIN QING ZHEN 清真食堂承包投标书 办公地址： 执行单位 ： 法人代表: 王友峰 厨务负责人： 王友峰 业务受理人： 王友峰 办公电话 ： 王友峰 目 录 第一章 餐厅简介.................................................................................................................................................................. 3 第二章 成功案例（节选）..................................................................................................................................................3 第三章 餐厅架...................................................................................................................................................................... 4 第四章 经营设想方案及成本分析......................................................................................................................................4 第五章 采购渠道.................................................................................................................................................................. 9 第六章 食品管理细则........................................................................................................................................................10 第七章 卫生、安全、品质管理细则................................................................................................................................12 第八章 突发事件处理措施................................................................................................................................................17 第九章 食堂经营管理流程................................................................................................................................................19 第十章 服务管理细则........................................................................................................................................................23 第十一章 人力配置及岗位说明........................................................................................................................................24 第十二章 设备使用及保洁方案........................................................................................................................................32 第十三章 服务承诺............................................................................................................................................................35 第十四章 经营保证条款....................................................................................................................................................38 第一章 餐厅简介 本餐厅拥有多年的承包食堂、食堂托管、蔬菜粮油配送、厨房设计、食堂保洁等一体化的专业经营 经验，立志于清真餐饮，擅长面食、套餐等多种西北少数民族特色餐品。 餐厅成立以来，广揽烹饪人才，现已具有雄厚的实力。培养和储备了一大批优秀的人才，以科学的 管理模式，精湛的烹饪技术，为餐厅的稳健发展奠定了坚实的基础。我们愿能秉承过往的光荣业绩，以 优质的产品及至诚的服务赢取广大客户的认可与信赖。目前已和多家学校建立了良好的经营合作关系， 本餐厅“以质量求生存，以信誉求市场，以创新求发展”的经营理念，秉承“以人为本，以食为天”的宗旨 ， 打造膳食行业的权威品牌！餐厅的愿景是：携手合作，优势互补，优化资源的配置，提高我校师生用餐 的质量,增强企业的凝聚力，从而达到“双赢”。我们期望与您真诚的合作，能为您的企业再造辉煌铺平后 勤工作之路！ 第二章 成功案例（节选） 客户厂名 地址 就餐人数 餐标 东师本部校区 长春 7000 人 3.5-20 元/餐 东师净月校区 长春 2800 人 二种餐标：11 元、13 元 宁波 宁波 3500 人 二种餐标：3.5 元、5 元 长春 光华学院 500 人 二种餐标：5 元、7.5 元 备注 合作 1 年 B 级饭堂 合作 4 年 B 级饭堂 合作 5 年 B 级饭堂 合作 1 年 B 级饭堂 第三章 餐厅架 现场经理 1人 总厨 1人 面点组长 1人 服务人 4人 面点师 1人 厨师组 1人 蒸品师 1人 小炒师 1人 仓管员 1人 配菜组长 1人 蒸饭师 1人 配菜师 1人 清洁组长 1人 洗碗工 2人 清洁工 2人 司机人 1人 第四章 经营设想方案及成本分析 以美食广埸的形式经营,所有师生自由用餐,丰简由人、口味自选；价格可分为 3.50 元、4.00 元、4.50 元、5.00 元、5.50 元、6.00、7.00 元不同等级的套餐及面食与点心供应，师生可去任 何一种菜式，自由度大。具体经营方案如下： 一、 餐费的分配形式： 早餐———中式点心、西式点心、白粥、豆浆及茶水每份 0.50 元； 炒粉、炒面、汤粉、汤面、肠粉等主食每份 1.00 至 2.00 元； 中餐及晚餐———每日供应不同标准的菜式，菜式标准分为 3.50 元、4.00 元、4.50 元、 5.00 元、5.50 元、6.00、7.00 等 多个不同等级的餐标；另设风味小吃区，供应麻辣烫、烧烤、 中式点心、西式点心、各式面食等。 夜宵须根据生产需要来确定就餐人数。 二、 师生就餐方式 各级师生分别执 IC 卡到任意地就餐区域就餐； 各级就餐区域均同时供应多选择的不同标准的菜式、面食及点心； 师生于指定的时间及指定的就餐区域内，任意刷卡消费； 承包商与校方根据实际刷卡金额核算餐费。 三、 供餐流程 a) 师生于就餐时间执 IC 卡进入饭堂就餐； b) 师生自由选择所喜所的菜式在任意餐厅就餐，餐费标准自由选定； c) 早餐：供应多款炒粉、炒面、炒饭、汤粉、汤面、汤饺及至少十款面点 （含包子、馒头及花卷等），另配白粥、豆浆等；师生根据所选的 食物量刷卡付费。 d) 中餐、晚餐： 每个区域均有多款菜式供师生选择，另配：米饭一份、例汤一份，调味料放置于餐 厅内由师生自用；为满足部份喜欢吃面食（如、东北、陕西、河南等省份）的师生，饭 堂还供应有六款以上面食及十多款点心供师生选择食用。师生可根据所选的食物的份量 及各自的单价刷卡付费 四、 各等级餐费分析 素菜：项目支出分析 表一：项目支出分析 餐费标准 3.50 元/份 餐费标准 3.50 元/份 项 目 单位：人民币 单位：人民币 支出明细 支出占收入百分比 直 肉类 1.00 28% 接 蔬菜 0.24 7% 成 食油 0.52 14% 本 调料 0.10 3% 大米 0.6 17% 间 接 清洁费 0.04 1% 成本 营运费 0.04 1% 水电 0.14 4% 燃料 0.32 9% 员工工资 0.32 9% 营业利润 0.18 5% 总合计 3.50 表二：项目支出分析 项 目 餐费标准 4.00 元/份 100% 单位：人民币 支出明细 支出占收入百分比 直 肉类 1.25 31% 接 蔬菜 0.25 6% 成 食油 0.62 15% 本 调料 0.12 3% 大米 0.6 15% 间 接 清洁费 0.04 1% 成本 营运费 0.04 1% 水电 0.16 4% 燃料 0.36 9% 员工工资 0.36 9% 营业利润 0.20 5% 总合计 4.00 表三：项目支出分析 餐费标准 4.50 元/份 项 目 100% 单位：人民币 支出明细 支出占收入百分比