经营方案 目录 经营方案.............................................................................................................................................1 1、公司简介................................................................................................................................3 2、经营理念和方式....................................................................................................................4 01.我们的经营目标....................................................................................................................4 02.经营管理理念........................................................................................................................4 03.规范化的管理........................................................................................................................6 04.规范的厨房远作计划............................................................................................................6 05.严格的监管措施....................................................................................................................7 3、经营思路..............................................................................................................................11 （1）经营品种.........................................................................................................................11 （2）人员配备表.....................................................................................................................14 附：人员资格证书...................................................................................................................15 （3）岗位分工和职责.............................................................................................................16 4、经营管理制度......................................................................................................................20 <一>员工管理制度..................................................................................................................20 <二>卫生管理制度..................................................................................................................21 <三>财务管理制度..................................................................................................................26 <四>烹调加工餐饮安全管理制度..........................................................................................29 <五>食品留样管理制度..........................................................................................................31 5、经营成本及利润控制...........................................................................................................32 6、应急方案..............................................................................................................................36 （1）制定的目的和依据.........................................................................................................36 （2）应急组织机构与职责....................................................................................................36 （3）突发事件的范围.............................................................................................................37 （4）日常工作.........................................................................................................................37 （5）突发事件应急措施.........................................................................................................37 1、公司简介 2、经营理念和方式 以服务教工和学生为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花 样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营 养配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听 从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫 生法》严格执行操作规程。 01.我们的经营目标 我们的服务理念是：密切配合校方，不断追求品质的提高与菜式的 创新，使教职工及学生们生活满意，管理者工 作省心。 我们的服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，保持清洁卫生 ， 提高膳食质量。 02.经营管理理念 一、企业精神：忠诚 团结 实干 创新 高效 二、员工修养要求：对上以敬 对下以慈 对人以和 对事以真 三、入职理念：团队精神 纪律观念 服务精神 服从观念 四、管理人员素质要求： 要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不 罢休的工作精神。 要以身作则，身先士卒，做员工的好榜样。 要清正廉洁，做员工和社会的模范。 要公正，公平，处理问题要公正，公开，公平，不徇私情。 要不断学习进取，善于总结，吸取知识，努力提高自己的水平。 五、管理十要素： 要坚持实事求是的思想路线，一切从实际出发，力戒教条主义。 要相信员工，团结员工，依靠员工。 要有“议大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的 本职工作做 好。 要把主要工作做好，兼顾好一般性的工作。 要做到既坚持原则，以灵活解决问题，处理问题不能绝对化，搞一 刀切。 要不断总结经验教训，发扬优点纠正不足，避免犯重复性的错误。 要合理授权，实行层级管理，分级负责，不搞一言堂，越级指挥。 要以激励为主，鞭策为辅，尊重员工的首创精神，工作以表扬为主， 批评为辅。 要勇于承担责任，不能将功诿过，出现问题按权限分担责任，不搞 上推下卸。 要关心员工工作，生活和学习中的实际问题，做员工的贴心朋友。 六、餐饮管理十标准： 服务标准：做到顾客满意 工作标准：要精益求精 质量标准：稳定 精细 新颖 管理标准：要敢管 严管 会管 用人标准：德才兼备，突出特长 学习标准：勤学，活用 培训标准：满足工作需要，兼顾长远发展 质检标准：严格 公平 公正 协作标准：从公司整体利益出发，全力配合 营销标准；培育友谊 实现双赢 03.规范化的管理 公司统一式化管理：实行 5S 管理，同时引入 ISO9000 国际质 量管理体系，使质量管理程序化、规范化、标准化。 a) 原料的标准化：对所使用的原料从外观、切配、卫生、营养 等方面建立严格的监管标准。 b) 加工生产的标准化：对每一道加工程序（包括原料的称取）， 加工的原料（如时间、温度等）都制定出详细的要求标准 和操作规范。 c) 出品质量的标准化：所有出品均制定严格的质量标准，包括 规格、质量、保鲜时间等，都有严格规定和相应的监管方 法。 d) 卫生标