Marketing-20070808-001全聚德连锁经营方案 全聚德烤鸭股份有限公司 连锁经营方案设计 淘课网论坛 海量课件免费下载 www.taoke.com 项目调研情况介绍 人数 外 部 调 研 内 部 访 谈 •累计访谈 32人 •数拾人次 •累计访谈 30人 •数拾人次 •20天左右 ƒ皇冠假日酒店 ƒ凯宾斯基饭店 ƒ麦当劳北京公司 ƒ肯德基北京公司 ƒ中国连锁协会 ƒ中国餐饮协会 ƒ万豪国际酒店管理集团 ƒ天伦王朝饭店 ƒ巴国布衣 ƒ华天饮食集团 ƒ上海美林阁餐饮经营管理公司 ƒ蜀道集团谭鱼头投资有限公司 ƒ…… •20天左右 ƒ集团部分高层领导 ƒ加盟商 ƒ三大店 ƒ连锁部 ƒ配送中心 ƒ培训中心 ƒ行政部 ƒ京信店 ƒ人事部 ƒ科技部 ƒ基建筹备处 ƒ综合业务部 ƒ兴业管理公司 ƒ营销部…… 资料篇数 资 料 收 集 •百余篇 单位或部门 时间 资料收集范围 ƒ北大资料库 ƒ餐饮行业年鉴 ƒ连锁经营年鉴 ƒ旅游行业年鉴 ƒ中国城市年鉴 ƒ中国消费年鉴 ƒ中国经济信息网 ƒ中国连锁协会网 ƒ中国产业经济信息网 ƒ国研网 ƒISI ƒCHINAINFOBANK ƒ…… ƒ财务报告 ƒ人力资源报告 ƒ市场报告 ƒ餐饮行业报告 ƒ战略报告 ƒ组织结构人力资源 ƒ…… 导 读 概述 内外部分析 连锁经营 模式设计 连锁经营总部组 织结构设计 国内外连锁经营发 展现状分析 模式现状 设计原则 中式正餐实行连 锁经营分析 设计原则 公司法人治理结 构设计 成功企业模式借 鉴 模式设计方案 组织结构设计总 体方案 内部分析 实施建议 部门分析和职责 资源与能力分析 全聚德的发展历史阶段划分 创立全 聚德商号 三大店 成立 全聚德特 许成立， 开展特许 经营 重新认证 ，清理关 闭不规范 的加盟店 重新完善 特许经营 体系 二次创业… 扩张阶段 规范阶段 2002 1998年 创业 阶 段 1864 1950年代 1993年 全聚德集团成立以来既取得了良好的经济效益，又取 得了显著的社会效益 单位：亿元 0.7 公司权益费 增长情况： 单位：亿元 0.6 7.00 0.5 6.00 公司营业收 入增长情 况： 单位：亿元 8 7 6 5.00 0.4 5 4.00 0.3 4 3.00 3 0.2 2.00 2 0.1 1.00 1 0 0.00 1993年 2001年 社会效益： 社会效益： “全聚德”以其品牌的特有魅力，吸引 “全聚德”以其品牌的特有魅力，吸引 了200多个国家、地区的首脑、政要及各 了200多个国家、地区的首脑、政要及各 界社会名流，可以说，“全聚德”独一无二 界社会名流，可以说，“全聚德”独一无二 的饮食文化，不仅是北京更是中国饮食业 的饮食文化，不仅是北京更是中国饮食业 的骄傲。 的骄傲。 公司无形资 产增值情 况： 0 1993年 2001年 1993年 2001年 99年全聚德被国家工商总局认定为中国驰名商标 99年全聚德被国家工商总局认定为中国驰名商标 2001年被认定为‘世界餐饮500强企业” 2001年被认定为‘世界餐饮500强企业” 2000-2002连续被评为“中国连锁百强企业”和“优秀特许品牌” 2000-2002连续被评为“中国连锁百强企业”和“优秀特许品牌” 全聚德的连锁经营走到现在，面临重新考虑连锁经营 模式的问题 全聚德在近十年的特许经营发展历程中，既有对连锁经营大好前景的向往，又有对连锁经营中面 全聚德在近十年的特许经营发展历程中，既有对连锁经营大好前景的向往，又有对连锁经营中面 临艰辛的困惑；既品尝过企业蓬勃发展的喜悦，又体验过所谓“五连败”的烦恼。 临艰辛的困惑；既品尝过企业蓬勃发展的喜悦，又体验过所谓“五连败”的烦恼。 内部人的思考： 内部人的思考： 进一步扩大规模，面临控制力不足的问题；停止特许加盟，如何解决企业的 进一步扩大规模，面临控制力不足的问题；停止特许加盟，如何解决企业的 发展问题？核心问题是如何选择一种适合当前企业内外部状况的可行的经营 发展问题？核心问题是如何选择一种适合当前企业内外部状况的可行的经营 模式。 模式。 最为苦恼的是“连不起来，锁不住”，好的他挣钱了，不跟你合作了，不好的 最为苦恼的是“连不起来，锁不住”，好的他挣钱了，不跟你合作了，不好的 关门了。 关门了。 外部人形象而又不 外部人形象而又不 无道理的评论： 无道理的评论： 一纸合同、一堆书、一块老匾、一只鸭。 一纸合同、一堆书、一块老匾、一只鸭。 全聚德的连锁经营走到了十字路 口，不发展不行，发展又不敢， 但是又不能不发展。 全聚德要想继续健康发展，取决于对以下关键问题的 解决 1. 全聚德应该采用什么样的模式进行连锁经营？ 全聚德应该采用什么样的模式进行连锁经营？ 1. 2. 如何解决全聚德发展连锁经营中的管理控制问题？ 如何解决全聚德发展连锁经营中的管理控制问题？ 2. 3. 各连锁店应如何进行标准化的营运管理？ 各连锁店应如何进行标准化的营运管理？ 3. 导 读 概述 内外部分析 连锁经营 模式设计 连锁经营总部组 织结构设计 国内外连锁经营 发展现状分析 模式现状 设计原则 中式正餐实行连 锁经营分析 设计原则 公司法人治理结 构设计 成功企业模式借 鉴 模式设计方案 组织结构设计总 体方案 内部分析 实施建议 部门分析和职责 资源与能力分析 国际连锁经营发展趋势（一） 特许企业的联合兼 特许企业的联合兼 并活动在世界范围 并活动在世界范围 内空前活跃 内空前活跃 •由于激烈的竞争，企业期望通过兼并获得更大的市场份 •由于激烈的竞争，企业期望通过兼并获得更大的市场份 额，更大限度的配置资源，节约采购、物流和管理成本， 额，更大限度的配置资源，节约采购、物流和管理成本， 并使体系的运转更有效率和对加盟者的支持更有力度。同 并使体系的运转更有效率和对加盟者的支持更有力度。同 时技术进步也使兼并后的超大型企业的高效管理成为可 时技术进步也使兼并后的超大型企业的高效管理成为可 能。 能。 例如：希尔顿饭店连锁集团与汉普顿集团宣布合并后的新 例如：希尔顿饭店连锁集团与汉普顿集团宣布合并后的新 公司将拥有1700个中高档饭店和六个特许连锁分号；麦当 公司将拥有1700个中高档饭店和六个特许连锁分号；麦当 劳公司在一年多的时间内先后收购了墨西哥风味烤肉特许 劳公司在一年多的时间内先后收购了墨西哥风味烤肉特许 连锁店、伦敦的阿罗玛咖啡连锁店、比萨连锁店和波士顿 连锁店、伦敦的阿罗玛咖啡连锁店、比萨连锁店和波士顿 炸鸡公司。 炸鸡公司。 国际连锁经营发展趋势（二） 连锁企业大国将纷 连锁企业大国将纷 纷为扩展其海外市 纷为扩展其海外市 场而展开角逐 场而展开角逐 •美国是今天世界上最大的连锁业王国，其连锁加盟网不 •美国是今天世界上最大的连锁业王国，其连锁加盟网不 但遍及全美各个角落，而且已向全球渗透。 但遍及全美各个角落，而且已向全球渗透。 加拿大、日本、澳大利亚在引进的美国连锁业刺激与交 ••加拿大、日本、澳大利亚在引进的美国连锁业刺激与交 流下，各自孕育出许多有自己特色的连锁企业，不仅活跃 流下，各自孕育出许多有自己特色的连锁企业，不仅活跃 了自己的零售业流通系统，而且挤入了连锁企业大国的行 了自己的零售业流通系统，而且挤入了连锁企业大国的行 列。 列。 •连锁业大国扩张的最好工具是庞大的跨国连锁集团，像 •连锁业大国扩张的最好工具是庞大的跨国连锁集团，像 沃尔玛、麦德隆等已经登陆中国市场。 沃尔玛、麦德隆等已经登陆中国市场。 国际连锁经营发展趋势（三） 服务业仍将是普遍 服务业仍将是普遍 看好并大有发展潜 看好并大有发展潜 力的连锁加盟行业 力的连锁加盟行业 据一些美国权威的连锁经营专家预测分析，未来被看好的 据一些美国权威的连锁经营专家预测分析，未来被看好的 连锁业仍将是服务业，其潜力巨大，大有可为。 连锁业仍将是服务业，其潜力巨大，大有可为。 例如：这些服务业包括：健身减肥中心、美容美发院、短 例如：这些服务业包括：健身减肥中心、美容美发院、短 期私人服务业、鲜花速递、印刷和影印服务业、医疗保健 期私人服务业、鲜花速递、印刷和影印服务业、医疗保健 中心、探亲旅游服务业、服饰业、私人护理服务业、以及 中心、探亲旅游服务业、服饰业、私人护理服务业、以及 教育性商品和服务。 教育性商品和服务。 国际连锁经营发展趋势（四） 连锁经营和电子商 连锁经营和电子商 务的整合 务的整合 •现代信息技术已引发一场商业革命，电子商务必须以现实的物流为基 础，所以，未来的电子商务企业需要寻求与拥有完善成熟的物流配送系 统的商业企业联合。 例如：连邦今年开辟的网站“网上连邦”(BtoB)就是遵循“以传统商业模式 为基础”而开展的，他们使用6年来在全国100多个城市建起的近300家加 盟店进行BtoB业务，甚至已经为加盟店算好为消费者送货的成本。可以 看到，无论对加盟者还是消费者，“网上连邦”的“地基”是坚实的，他们 的盈利是实实在在从“商务活动” 得来的， BtoB对于连邦来说只是个加 速器。 •传统的连锁商业企业则利用其成熟的分销网络，向电子商务领域进 军。特许品牌在发展地面联合扩张的同时也向电子商务领域寻求新的联 合。特许者通过使用互联网、局域网和网上采购等新技术，拥有了更经 济的手段来加速体系的扩张。 例如：大部分特许企业建立了自己的网站以招募加盟者。很多加盟者也 自己开办网站以吸引当地的消费者。除了服务顾客，很多特许企业开始 发起网上批量采购活动，让加盟者订购设备、货品，由供应商直接向加 盟店供应，以此获得更优惠的价格。 •综上可以看出，连锁化和电子化必将是未来发展的趋势。 国外特许经营发展迅猛，已步入黄金时期 单位:亿美元 20000 18000 16000 14000 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0 20000 预测数据 8000 6335 2390 3280 910 1967 1975 1979 1993 1994 美国特许经营发展数据 2004 70年代以后特许经营规范期，美 70年代以后特许经营规范期，美 国出台了有关特许经营的法律法 国出台了有关特许经营的法律法 规。 规。 约束了特许经营领域的投机不法 约束了特许经营领域的投机不法 行为，促进了特许经营的健康发 行为，促进了特许经营的健康发 展。 展。 80年代后特许经营步入黄金时期 80年代后特许经营步入黄金时期 ，