欢迎共阅 各 项 管 理 制 度 一、质量技术文件管理制度 1、目的 为保证公司在质量管理体系运行中，所有质量活动场所使用有效版本的文件 （包括适当范围的外来文件），以防止使用失效或作废的文件。 2、适用范围 本制度适用于质量管理体系运行中，有关质量活动的文件的控制和管理。 ３、职责 ３.１ 行管部负责质量管理体系文件的控制和管理。 ３.２ 质检部负责技术性文件的控制。 ３.３ 各使用部门应加强对文件的识别和保管。 4、文件的管理 4.1 文件的起草 4.1.2 作业指导书由质检部组织起草。 4.2 文件的审核、批准和发布 管理制度和作业指导书由起草部门经理审核，行管部组织会签，公司负责人批 准发布。 4.3 文件的发放 4.3.1 有效文件的发放按分级管理原则，行管部负责将文件分发至部门，部门 分发至各有关岗位。 4.3.2 有效文件发放对象及数量由行管部在文件适用性审核时填制的“有效文 欢迎共阅 件适用性审批及需求分配表”确定，由质量负责人签署发放。 4.3.3 发放有效文件时，行管部文件管理员填制“公司有效文件领用登记表”供签 收。部门内如实行分级发放，参照本条规定执行。 4.3.4 不属文件发放者，确因工作需要，可向行管部文件管理员借阅，应建立 借阅文件登记手续。任何人不得擅自复印，或向与质量管理体系运行无关的人员， 特别是公司外部人员提供有效文件。 4.3.5 文件破损影响使用时，可由部门文件资料员向行管部申请置换，以旧换 新，补发完好的有效文件。 上交的破损有效文件行管部负责销毁。 4.3.6 文件丢失应向行管部提出书面申请，经批准后补发。丢失的文件一旦找 回，应立即上交行管部并销毁。 4.4 文件的更换和换页 4.4.1 由提出修改的部门填写“有效文件更改申请单”，说明理由，交行管部领导 审核，经原批准者同意后，按本程序 4.2 和 4.3 的规定执行。 4.4.2 各部门负责按“部门有效文件领用登记表”收回需更改的文件，交行管部换 发更改后的有效文件。 4.4.3 行管部应及时更改“有效文件清单”，做好更改情况记录。 4.5 文件的换版与作废 4.5.1 有效文件经多次修改或经内部评审需大幅度修改时，可进行换版。原版 次有效文件相应作废。按原发放范围、发放程序换发新版本。 4.5.2 换发新版时，原版次有效文件由部门收回交行管部作好标记并及时销毁。 需作资料保留的，由部门填写“旧版文件留用申请单”交行管部领导同意经登记并加 盖“作废”印章后方可留用。 欢迎共阅 4.6 文件的归档与管理 4.6.1 有效文件发布后，由行管部进行归档。归档的有效文件也需列入公司“有 效文件清单”。 文件的存放，要设有专用文件档案柜分类存放。 4.6.2 所有存入软盘的有效文件应进行适当标识、编目，由行管部指定专人保 存。更改或换版时及时修正。 4.7 外来文件的控制 4.7.1 上级颁发的指导性文件，应由行管部负责控制其有效性。 4.7.2 直接引用的各类外来文件，其归口职能部门按本程序受控文件管理的有 关规定控制其有效性，并报行管部备案。 4.7.3 客户提供的资料或文件，由各主管部门参照本程序确定自行管理办法， 控制其有效性，并报行管部备案。 二、生产设施、设备、工具、容器等清洗、消毒制度 1、、目的：制订《生产设施、设备、工具、容器的清洗、消毒制度》，强化 清洗消毒制度的贯彻执行，消除生产过程中产生的不必要的污染和对产品质量产生 的不良影响，确保食品质量安全的实施。 2、范围：适用于本公司产品质量形成过程中所接触的各种生产设施、设备、 工具、容器的清洗、消毒等。 3、职责： 质量监督员负责该制度的起草。 经理负责该制度的审批。 生产车间负责该制度的实施。 欢迎共阅 质量监督员负责对该制度实施的监督。 4、工作程序 4.1、生产设施的清洗、消毒。 4.1.1 凡在生产中使用的各种设施都必须定期或不定期的进行清洗和消毒，清 洗和消毒工作要指定专人负责，实行分区或分机包干。车间负责人要经常检查该工 作的落实情况。 4.1.2 对生产设施清洗、消毒的要求 所有生产设施都必须保持清洁卫生，不允许出现带“病”工作的现象，所有设施 都要满足《食品生产许可证细则》和食品生产的卫生要求，需要定期消毒的设施都 要定期消毒。 4.2、生产设备的清洗、消毒 4.2.1 生产设备的清洗、消毒工作要由专人负责，并标牌明识。对于与原材料 直接接触的生产设备要重点做好清洗、消毒工作，特别要注意机内残留物，如有， 必须清洗干净，才能开机。 4.2.2 要加强对生产设备的维修保养，保持生产设备的正常状态。生产设备上 不允许存在污垢、锈点、灰尘等现象。 4.3、容器的清洗、消毒 容器要保持干净，定期刷洗，定点妥善存放，不允许乱扔乱放，容器刷洗后， 必须使用消毒液进行消毒，并用清水冲刷干净。 4.4、工具的清洗、消毒 凡与产品直接接触的工具，必须经过清洗、消毒后才能使用，使用的各种工具 都应按规定使用，专具专用。使用后的工具经清洗后放在指定的地点。 4.5、各消毒池的消毒液(CLO2:1:500)每三天更换一次。 4.6、生产车间的清洗消毒每次生产前后都用消毒液清洗一次。 4.7、工作衣要求清洁卫生，每周清洗一次，特殊情况随赃随洗。 4.8、记录 对于食品质量有直接影响的设施、设备、工具、容器等在清洗、消毒后，操作 欢迎共阅 人员应做好记录，车间负责人对记录经常进行检查。 三、检测设备管理制度 加强对检测设备的管理，使检测设备始终处于良好的以下状态，确保检测工作 的正常进行。 1、建立检测设备档案。档案内容至少包括为：设备使用说明书；设备操作规程； 必要的计量检定证书等，检测设备档案由质量技术处保管。 2、化验人员经常对检验设备维护和保养，保持检测设备正常干净，处于正常 工作状态。 3、化验人员要严格按照操作规程文明操作，严禁违章违规操作。 4、化验人员在操作中，发现设备有异常现象，应立即停止操作，采取有效措施， 确认设备正常时，准予操作。 5、计量器具要根据检定周期做好计量检定工作，计量检定工作要由法定计量 检定部门进行，检定合格后，化验员负责加贴检定标志。质检部负责全公司在用计 量器具的管理工作，负责计量器具台账的登记。计量器具在使用前，必须经过法定 计量测试部门检定合格后才能投入使用，不合格的计量器具不准投入使用。计量器 具按照使用场所不同，必须设有专人进行管理。使用计量器具必须按照其使用方法 正确使用，不允许做其它使用，以保证器具的精度。在使用中，发现计量器具有异 常现象，立即停止使用，送计量检定部门进行检定，合格后才能再使用。对计量器 具要定期保养，防止生锈或降低精度。计量器具的送检工作由质量监督员负责。 欢迎共阅 6、检测设备有化验员统一管理，非化验人员不经过质量技术处负责人同意，不得 私自动用检测设备。 7、有特殊环境要求的检测设备要配备必要的检测设施，并经常记录环境条件。 8、要保持化验室的通风、干燥，化验室内不准抽烟、不准打闹、不准存放有 腐蚀性物质等，以防损坏检测设备。 四、从业人员健康检查和健康档案管理制度 1、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。 2、新参加工作的从业人员、实习工、必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗 后查体的事情发生。 3、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人 员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。 4、凡患有痢疾、伤寒等传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得直接接触 食品的生产岗位。 5、当观察到以下症状时，应规定暂停或调离接触直接食品的工作或采取特殊 的防护措施如：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻 溢液；发热；呕吐。 6、健康档案要集中档案室管理，按编号顺序存放。未经管理人员允许不得随 意调动或转借。 五、食品安全培训制度 1、新进公司的工人必须经生产部进行安全操作的岗前培训，考试合格后方可 持证上岗。 2、技术和检验部门，制定出对每个操作工的具体操作、维修、保养技术培训 项目，不断提高大家的工作技能。 欢迎共阅 3、结合生产工艺，每月至少召开一次技术分析会，以实际操作为案例作分析 ， 提高大家的工艺水平。 4、结合生产的淡旺季，请相关方面的专家人员给大家授课。 5、生产质量管理人员，坚持认真学习有关工艺操作，新工人必须有一个月的 学习操作时间，由师带徒，月底进行的实习考试由生产部安排。 6、工人每年由质检部进行专业学习教育 10-20 天，学习后进行测验。 7、中级技术人员应由工程师辅导学习，学习后进行测验。 8、从事特殊工作的人员，应送有关部门，取得资格证书。 9、各种学习考试和资格证书要妥善保管。 六、化验室安全管理制度 1、所有试药，试剂，样品，溶液都应有标签，绝对不允许在容器内装入与标 签不相符的物品。 2、禁止使用化验室的容器盛装食物，也不得用茶杯，食具装药品，更不准用 烧杯当茶具使用。 3、严禁试剂入口，不得用嘴吸取酸，碱及毒性药品，严禁用鼻子接近试剂瓶 口以鉴别试剂。 4.、凡使用有毒，有刺激，易燃，易爆试剂，或能产生有毒，有刺激性气体时 应在通风橱内进行，并按规定戴好防护工具，工作完毕要洗手漱口。 5、开启易挥发的试剂时，尤其在夏季，不使瓶口对人，最好先把试剂瓶放在 冷水管下冲几分钟，以防气体冲出伤人。 6、化验过程中对易挥发，易燃的有机溶剂加热时，应在水浴中进行，严禁用 火焰或电炉等明火加热。 7、高温物体如灼烧的坩埚或蒸发皿等，不得放在容易起火的试剂旁边，不得 欢迎共阅 在烘箱内烘烤易挥发，有腐蚀性的物品。化验室严禁吸烟。 8、无菌试验用，常活性的培养物应灭菌处理后再清洗，防止感染。 9、将玻璃棒，玻璃管，温度计等插入或拔出胶塞，胶管时，均应垫有棉布， 不可强行插入或拔出以免伤人。。 10、使用电器应注意安全，不得湿手或湿物接触电源开关或电器。 11、稀释硫酸时，必须在硬质耐热烧杯或锥形瓶中进行，只能将浓硫酸缓缓注 入水中边加热边搅拌，温度高时应等温度冷却后再继续进行，严禁将水注入硫酸中。 12、离开化验室时应认真检查门窗，查看水，汽等阀门是否关闭。 13、化验室应保持空气流通环境清洁安静，不得在化验室内高声喧哗。不得穿 戴工作衣帽出化验室。 七、质量检验管理制度 1、认真贯彻执行国家有关质量法律法规，搞好检验管理工作。 2、充分发挥检验对产品质量的保证、预防和报告作用，以保证出公司产品都 能达到质量标准的要求。 3、按照标准和订货合同，负责从原料入公司到成品出公司全过程的进货检验 、 工序检验、成品检验工作，签发合格证，严把质量关。 4、生产过程中严把生产工艺操作技术关。要求员工严格操作规程上机，坚持 做到上下工序相互配合