目 录 第一部分：行政管理制度 一、例会管理制度…………………………………………………………………… 1 二、考勤管理制度…………………………………………………………………… 1 三、办公用品管理办法……………………………………………………………… 2 四、员工配发个人物品管理规定…………………………………………………… 2 五、员工就餐管理制度……………………………………………………………… 2 六、员工宿舍管理制度……………………………………………………………… 3 八、关于对讲机的使用规定………………………………………………………… 3 第二部分：财务管理制度 一、财务借款及核销管理办法……………………………………………………… 3 二、会计核算管理办法……………………………………………………………… 4 三、成本核算管理办法……………………………………………………………… 4 四、现金及流动资金管理办法……………………………………………………… 4 五、盘点管理制度…………………………………………………………………… 4 六、内部审计管理规定……………………………………………………………… 5 七、出入库管理办法………………………………………………………………… 6 八、固定资产管理办法……………………………………………………………… 6 九、厨房原材料及其他物品采购管理办法………………………………………… 6 十、保管员工作规范………………………………………………………………… 7 十一、报损、报废管理规定………………………………………………………… 7 十二、厨房成本的控制和管理……………………………………………………… 1 7 第三部分：运营管理制度 一、楼面部管理制度………………………………………………………………… 7 二、茶艺室管理制度………………………………………………………………… 9 三、出品部管理制度………………………………………………………………… 9 四、后勤部管理制度………………………………………………………………… 10 五、公司安全守则…………………………………………………………………… 11 第四部分：激励机制 附 则…………………………………………………………………………………12 2 第一部分 行政管理制度 一、例会管理制度 为做好每日工作布置和总结，及时纠正工作中发生的错误，促进各部配合 ， 加强检查，提高服务质量，特建立例会制度如下： 每周经理例会管理办法 目的：加强每周经理例会，提高会议效率。 第一条 部门主管领导例会定于每周五举行一次，由总经理主持，各部门主 任级以上人员参加。 第二条 会议主要内容为： 1.总经理传达公司有关文件以及董事会和董事长的精神。 2.各部门主管汇报一周工作情况，以及需提请总经理或其它部门协调解决 的问题。 3.由总经理对本周各部门的工作进行讲评，提出下周工作的要点，并进行 布置和安排。 4.其它需要解决的问题。 第三条 例会参加者在会上要畅所欲言各持己见，允许持有不同观点和保留 意见，但会上一旦形成决议，无论个人同意与否，都应认真贯彻执行。 第四条 严守会议纪律，保守会议秘密，在会议决策未正式公布以前，不得 私自泄漏会议内容，影响决议实施。 部门例会管理办法 第一条 部门例会每日饭市前召开。 第二条 例会每日 2 次。 第三条 部门部长级（含）以上有权根据工作需要加开临时性例会布置重点 人员接待工作。 第四条 部门例会内容及程序 1.检查考勤及在岗情况。 2.检查仪容仪表及工作精神状态。 3.检查服务及销售应具备的技能知识情况：如菜单、酒单、主食单、沽清 单的熟悉情况；岗位责任制、服务程序、注意事项等。 4.总结前一日工作，提出问题并纠正，提出表扬和批评。 5.布置当日工作。 (1) 客情报告及分析。 (2) 人员分工和应急调整。 (3) 注意事项及工作重点。 6.宣读企业理念。 二、考勤管理制度 第一条 考勤记录 1.公司实行指纹考勤，月底由办公室将考勤情况交到财务部，因特殊情况 不能进行考勤的，由部门主管填写《考勤异常解释单》并于当天交办公室。 2.财务部依据考勤情况制定员工工资。 第二条 考勤类别 1.迟到：凡超过上班时间 10—30 分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣 3 罚 5—15 元。 2.早退：凡未向主管领导请假，提前 10—30 分钟离开工作岗位者，视为早 退，将被扣罚 5—15 元。 3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。 （1）迟到、早退、一次时间超过 60 分钟或当日迟到、早退时间累计超过 60 分钟者，按累计缺勤时间的 2 倍处理。超过 2 小时按旷工 1 天处理。 （2）未出具病假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未经批准，逾 期不返回工作岗位者按实际天数计算旷工。 （3）轮休、调休不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。 （4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。 （5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。 （6）不请假离岗者，按实际天数计算。 （7）旷工采取 3 倍罚款办法。 4.事假 员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。 准假权限： （1）员工在 9:00—20:00 之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、 回家等）。 （2）请假 2 天以内由部门主管批准。 （3）请假 3 天（含 3 天）以上由部门主管签字报总经理审批。 （4）管理人员请假需报请总经理批准。 三、办公用品管理办法 目的：为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和 使用，特制定办公用品管理办法如下： 第一条 办公用品的范围 1.按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉 等。 2.按须计划类：打印机碳粉、色带、文件夹、档案袋、印台、印台油、订 书器、电池、计算器、复写纸、U 盘等。 3.集中管理使用类：办公设备耗材。 第二条 办公用品的采购 根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由保管员提出申购单， 交主管会计审核，交总经理批准。 第三条 办公用品的发放 1.员工入职时每人发放圆珠笔 1 支，笔芯以旧换新。 2.每个部门每月发放 1 本原稿纸。 3.部门负责人每人半年发放 1 本记事本，员工 3 个月发放 1 本记事本。 4.胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。 5.办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。 四、员工配发个人物品管理规定 第一条 公司根据员工不同岗位，发给不同岗位的制服。 第二条 依据岗位提供相关门柜的钥匙。 第三条 员工离职时须填写离职单，将所有个人领用物品交齐后方可离职。 第四条 员工离职时必须将服装清洗干净交回库房。 4 五、员工就餐管理制度 第一条 员工必须在水上餐厅就餐（值班人员除外），严禁在茶室、包厢、 走廊、办公室等地就餐，违反 1 次罚款 20 元。 第二条 菜品操作间，除厨房工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违 反 1 次罚款 20 元。 第三条 就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少， 严防浪费。 第四条 员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物。 第五条 就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损 坏要按原价赔偿。 七、员工宿舍管理制度 第一条 员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。 第二条 员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。 第三条 在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款 20 元。 第四条 不得在员工宿舍私接电源。 第五条 严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款 20 元。 第六条 严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款 50-200 元。 第七条 宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或辞退。 第八条 男女员工不得混居一经发现，将辞退处理。 第九条 未经他人同意不得翻动他人物品，违者处 20-50 元罚款。 第十条 不得损坏宿舍内物品，违者按价赔偿。 第十一条 值日卫生清理不干净，将处 20 元罚款。 第二部分 财务管理制度 目的 ：加强财务管理，有效控制资金的使用，降低公司支出，节约成本。 一、财务借款及核销管理办法 第一条 借款人首先要填制借款凭证写明借款用途，由部门主管签字，主管 会计审核，交总经理批准签字后，到财务部领款。 第二条 费用发生后，持报销票据到财务报帐。 第三条 报销票据要提供合法报销单据（特殊情况除外）。 第四条 提供零星多张小单据，需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸上， 5 并结出金额合计，需要入库的要附上入库单。 第五条 报销一律用碳素笔，写明报销日期并附总经理的签名。 第六条 财务部要对报销单重新审核，确认金额与审批人签字无误后方可付 款，并加盖付讫章。 第七条 借款人因公借款办事，要本着当日借当日报的原则，特殊情况必须 在借款三日内进行核销。 二、会计核算管理办法 第一条 会计核算以权责发生制为基础，采用借贷记帐法。 第二条 会计年度采用历年制，自公历每年一月一日起至十二月三十一日止 为一个会计年度。 第三条 记帐的货币单位为人民币。凭证、帐簿、报表均用中文。 第四条 会计凭证。使用自制原始凭证和外来原始凭证两种。 (1)自制原始凭证指：入库单、出库单、旅费报销单、费用支出证明单、申 购单、收款收据、请款单等。 (2) 外来原始凭证指：我单位与其他单位或个人发生业务、劳务关系时由对 方开给本单位的凭证、发票、收据等。 (3) 会计凭证保管期限为 15 年。 第五条 会计报表，依财政、税务部门和公司财务部的要求及时填制申报。 三、成本核算管理办法 第一条 营业成本的计算应根据每项业务活动所发生的直接费用如材料、物 料、购进时的包装费、运杂费、税金等应在该原料、物料的进价中加计成本。 第二条 餐厅的食品原料中，还应把加工和制做的各种菜品时预计出现的损 耗量之价值加入产品成本中。 第三条 客房设备的损耗，客用零备品消耗等应做为直接成本。 第五条 车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为成本核算。 第六条 各业务部门在经营活动中所耗用的水、气、电、热能以及员工的工 资、福利费应做为营业费用处理。 四、现金及流动资金管理办法 第一条 库存现金额在财务部及公司领导同意下按一定额度留存，超过部分 当天存入银行。 第二条 现金支付范围：工资、补贴、福利、差旅费、备用金、采购金、转 帐起点下的现金支出。 第三条 现金收付的手续和规定： 在现金收付时必须认真，详细审查现金收付凭证是否符合手续规定，审查 开支是否合理，领导是否批准，经办人和证明人是否签章，是否有齐全合法的 原始凭证。 第四条 在收付现金后，必须在发票、收付款单据或原始凭证上加盖“现金 收讫”或“现